刀削面竞争已经不局限于品质，成本质量也尤为重要
摘要：如今的市场已经成为各式的刀削面加盟店的竞争，放眼看去，每一个城市刀削面馆犹如雨后春笋，一夜之间就开遍了大江南北。想当初在08年的时候，只有大同市内的刀削面馆比较多，其他省市
如今的市场已经成为各式的刀削面加盟店的竞争，放眼看去，每一个城市刀削面馆犹如雨后春笋，一夜之间就开遍了大江南北。想当初在08年的时候，只有大同市内的刀削面馆比较多，其他省市，城市刀削面馆还是比较少，甚至还没有。记得在09年在张家口和辽宁地区帮助开面馆的时候。当地基本很少有人知道刀削面，更别说正宗的大同刀削面，所以一开业，只要是来的客人都会对味道赞不绝口，也创下了，小店一天营业额超过9000的记录。当时的削面还都是我帮从大同本地找的削面师傅，后来他们开分店就开始使用机器人削面机了，因为用人的成本，工资开销非常大，当时服务员的工资是1500.而削面师到外地的工资已经在4000元左右了。可以说刀削面机器人的推出，大大的解决了大同刀削面加盟店开分店的难题，不再需要为请削面师傅而犯难，也不再为削面师傅辞职而犯愁，虽然刀削面机器人刚上市的时候，存在着各种各样的问题，但是随着众多厂家共同的改进，刀削面机器人的削面技术。
而机器人的质量也参差不齐的，很多内行看门道，很多人在购买机器人之后，使用过一段时间，都觉得刀削面机器人确实可以媲美人工削面的口感，但是在我们大同刀削面加盟店的专业眼光中，它还是存在着一些可以改进的缺点，首先，刀削面机器人的刀，各个厂家的都不一样，这也造就了很多刀削面机器人工作原理相同，但是削出的面都不一样，有的刀形做的比较好，能削出中间厚，两边薄的三棱面，而有的刀则削出来的面明显一边厚一边薄，这一原因一部分是刀行做的弧度不合理，还有原因就是手臂摆动的节奏和面板移动的速度配合不合理，造成每次刀都削不到面的棱上，这也是很多厂家完全忽略的一点，使得削出的面在口感以及后期的入口后会产生不均匀导致面粉不光滑。这也是很多朋友的感叹之处。尤其是在大同当地，很多朋友吃面都是喜欢吃头锅面，也就是面要硬，这要吃起来有嚼头，才觉得过瘾，好吃。
如今的市场竞争已经不局限于客流的比拼以及味道好坏程度。而是在于成本的合算，以及用工等一些列的因素，都同时影响着一家店的品质。尤为的重要的是，如果要做正宗的口感，品质，还是选用人工削面最为可靠和对品牌的竞争力最强
