好吃的大同刀削面加盟都去哪里了?思考如今的制作方法缺陷
摘要:时间都去哪里了?一首歌引起我们的回忆,过去的刀削面那种吃面的热闹场景,如今已经非常难见了,即使在最出名的东方削面吃面,已经感受不到过去正宗的老大同吃面的场景
时间都去哪里了?一首歌引起我们的回忆,过去的刀削面那种吃面的热闹场景,如今已经非常难见了,即使在最出名的东方削面吃面,已经感受不到过去正宗的老大同吃面的场景,如今已经被忙碌的人群,吃完就走的快餐模式所取代。曾几何时,作为80后的我们多想再尝尝那小时候的味道。最近就有好几位朋友专程来大同考察,冲着就是以前那种大锅煮面,大碗吃肉的场景来的,没想到一到店里考察却改为了如今现代化的快餐模式,统一的装修,点餐管理式的操作,让很多留念大同刀削面风味的朋友,感叹市场竞争已经改变了原汁的老大同削面。
众所周知,大同的面食全国闻名,在90年代的时候就有大同削面名扬全国的说法,北方人爱吃面,而一说起刀削面都对大同的制作以及美味尤为的赞叹。一直是得到所有北方人的认可,而如果年长的朋友或者对于老大同来说,总是对如今的削面抱有种种挑剔,不论现今的刀削面做的多么好吃,依然替代不了老大同人记忆深处的味道,为什么现在的大同刀削面加盟店都做不出让老大同人满意的记忆中味道呢,经过分析,大家都觉得是市场变化了,一方面是说如今的生活水平提高了,吃的穿的都不愁了,过去由于各种限制,所以吃肉吃面是非常香的。也有人说是因为现代人随着生活水平的提高,味觉在潜默移化中已经发生了变化,对于美食的要求更高。还有的内行的朋友,当然也是做餐饮的朋友说,其实就是一点现在的刀削面做法已经经过改良,比较代表的就是东方削面加盟店,虽然更多的外地人认可东方削面的口味,但是对于大同人来说,有些人甚至觉得改变了正宗大同刀削面的口味,虽然更大众化,适合年轻人的口味。但过去那种油腻,甘甜,吃完过瘾的感觉就衣服不存在了。
在制作方面,的确是改良,就拿我们店来说,如今的消费人群都比较注重健康,不在于面的分量而是在于清淡的养身。所以在做卤以及面食的制作上,从原材料的选择上就有了区别,用一些好的品牌的调料来代替过去的骨汤,固然骨汤有营养,但按照过去的工艺制作,刀削面加盟所做出来的面就会非常的油腻,口味也有所不同了。