要做好面，对于面的软硬程度如何控制
摘要：对于煮面大家都觉得挺简单的，其实这个问题对于我来说也是非常容易，无非就是打两次水，和面和的好就可以，但是这次到学员的地方培训后才发现其实并不是如此的简单
对于煮面大家都觉得挺简单的，其实这个问题对于我来说也是非常容易，无非就是打两次水，和面和的好就可以，但是这次到学员的地方培训后才发现其实并不是如此的简单，就拿每个地方的高原反应来说，或者是海拔高的地方，煮面就是很有名堂的，换句话说如果单单是做好了面，而不对味道做出细腻的，传统的制作，那也是白谈。所以在制作核心的卤秘方上，也就是臊子，浇头上，每家店也都有着自己独特的秘方，来适应市场，这样就很直接的决定了哪家店好吃，哪家店生意不好。说白了就是一个味道来决定的。总之，做面食必须要考察，而考察也就是品尝，味道先行，服务至上，是做好一家刀削面加盟店的首要条件，只有具备了管理与味道核心的双管齐下，才会让生意越做越大。
还是在上个月的时候，就有一位朋友从当地来到大同考察面食，我一问才知道是从广西来的，那边海拔比较高，人们的吃法也和大同相似，普遍就是口味偏重一些，小刘当初就有这个想法，想把家乡的大同刀削面加盟店开到高原，对于这里其实海拔不是很高，但也让我感觉到了高原空气的稀薄。高原我也是第一次来，高原的风景非常美丽，碧蓝的天空是在其它城市见不到的，这里远离污染，远离雾霾，空气质量是我走过这么多城市最好的。这里由于气压低，看着水沸腾，但是达不到摄氏一百度，削好的面进去后，不论你煮多久，出来都不会熟，在这里我也是第一次见到了用高压锅来煮面，但对于刀削面来说这样是行不通的。因为如果盖住盖子后，做出来的面会发粘，吃起来会不好吃。
所以在每个地方做面食，首先要考虑设备，必须要有好的设备才能做出好吃的削面，虽然在这里煮面会有夹生的口感，但我们可以先用高压锅预热然后再煮面，这样做出的面口感和我们平时吃到的是一样的。聪明的才智是克服困难的利器，通过这次高原之行，又领会了刀削面对于面食水温的要求
