凭借实力，大同刀削面走出山西，成为城市代言美食
摘要： 发展是靠的持久的经营理念以及诚信为本的态度。山西人自古就有老西的称号，不仅是做生意方面比较精打细算，更是在诚信方面做的非常的周到。往往在外地，一说起山西人普遍给人就两个感觉一方面是煤炭之都，煤老板，一方面就是比较抠，小气
发展是靠的持久的经营理念以及诚信为本的态度。山西人自古就有老西的称号，不仅是做生意方面比较精打细算，更是在诚信方面做的非常的周到。往往在外地，一说起山西人普遍给人就两个感觉一方面是煤炭之都，煤老板，一方面就是比较抠，小气。但其实在美食方面，山西以北可以说是餐饮非常发达的。只是在在省会太原，当地的刀削面品牌从大到小数不胜数，更有一些大同刀削面加盟店来这里发展，在太原当地，兰州拉面进来了，李先生牛肉面也来了。甚至还有味千拉面等等各种外地面食品牌快餐店。为什么这些外来品牌都敢来山西当地争抢市场，而山西和大同刀削面加盟店却固步自封。
在山西面食协会的分析之下指出了其中的要点，首先就是没有标准化的模式和口味，吗每家店都是各展所长，各有各的做卤秘方，不像兰州拉面，当地基本都是统一的一个味道，更不要说和洋快餐相比，不论开到哪里都是统一的味道。二，就是操作复杂，山西刀削面加盟店的削面师傅都有着精湛的削面技艺，这不是短时间之内可以速成的。而且随着餐饮行业从业人员的短缺，刀削面这一行业现在也是人才匮乏。缺少专业的人才，也是限制山西刀削面加盟店发展的一大因素，包括大同的东方削面加盟店都在常年招聘削面师傅，可见，刀削面行业人员有多紧张。最后，就是没有科学的管理方案。缺乏科学定位，没有做大做强的意识。麦当劳的发展有其全球化的战略作指导，定位于各国的青少年群体。传统的中国餐馆尽管代代相传，但定位不明确。小富即安的传统思想，使众多的中国名吃仅仅满足于小作坊式的生产经营规模，随意发展。受经营者的知识水平、管理能力的限制，经营者满足于眼前利益，没有长远的战略计划来支撑企业的发展，难以做大做强。
近年来虽然说大同刀削面在全国各地都开了很多，但是还是不如兰州拉面等出名，往往不能代表山西的美食名片，很多做餐饮的朋友都感叹，大同的美食这么多，味道这么好，性价比又这么高。怎么总是走不出山西呢？这确实是山西刀削面的困惑，不论是山西刀削面加盟店，还是大同刀削面加盟店，又或者是东方削面加盟店都是类似的情况，一直维持着在本地发展的趋势，大家一块抢占本地这块越来越小的市场，使得当地刀削面快餐业竞争日益激烈。
