刀削面馆的经营策略，如何使加盟店同样生意好
摘要：大同刀削面加盟经营这么多年，一直也没有出现一个强力的品牌加盟店，很多人对此不理解，偌大一个大同市，难道就没有一个能够创立连锁加盟店吗，这一块可是一片空白，有非常大的商机，其实不是大同刀削面店不愿意创立品牌，而是刀削面创立品牌之路非常难走
大同刀削面加盟经营这么多年，一直也没有出现一个强力的品牌加盟店，很多人对此不理解，偌大一个大同市，难道就没有一个能够创立连锁加盟店吗，这一块可是一片空白，有非常大的商机，其实不是大同刀削面店不愿意创立品牌，而是刀削面创立品牌之路非常难走，难就难在怎么能让每一个分店都保证统一的味道。曾经大同也有几个连锁店，其中连锁店最多的就要数老柴削面。老柴削面当初的名气非常大，即使东方削面加盟，当时都没有老柴有知名度，来慕名加盟者可以说是络绎不绝，老柴当初在大同本地就开放了不少加盟店。当时加盟门槛设置的比较低，几万块的加盟费就可以开分店，由老柴总店统一配送卤汤。曾经火爆一时，基本上每条主干道上都有老柴的加盟店。后来，由于扩张太快，管理跟不上，统一配送的卤总是没法与总店的口味保持一致。刀削面的卤汤，不论是哪一种口味，都是现做现卖，口味最佳，每天做新的，卖完再做新卤，如此良性循环，才是养店的宗旨。而这种配送卤方式，为了节省成本，每天配送的量比较大，如果卖不完，只能第二天继续卖，隔夜的卤就没有新做的口味好，如此以往，成为了一个恶性循环。再加上后来加工点被曝光食品安全问题，曾经风靡一时的老柴削面，很快就凋零了。
做大同刀削面加盟连锁店，这条路很难，包括现有的几个品牌店，都没有推出连锁的方式，就是怕分店经营不善，连累的还是自己的品牌。有很多刀削面加盟店就没有意识到这一点。总是想做加盟的路线，结果，加盟的分店，得不到一套完善的管理和支持，很难支撑下去。最终分店的倒闭，使得自己的总店品牌也大受影响。就像东方削面加盟宁可自己去太原开直营店，也不开放加盟是一个道理。所以，有开刀削面加盟店想法的老板们，最好还是创立自己的品牌，以好的口味为核心，再参考成熟的快餐店经营模式，创立一个自己的大同刀削面加盟品牌店，在当地开几家直营店。绝对收入不菲。
