刀削面新特色，走怀旧家常路线吸引顾客
摘要：如今的餐饮行业早已经成为各类商家争夺的要塞，从各类的网上团购或者是美食网的推荐，都可以看出如今的餐饮已经不局限于菜品的多样化，而是成为一个综合的品质，谁家做的新鲜
如今的餐饮行业早已经成为各类商家争夺的要塞，从各类的网上团购或者是美食网的推荐，都可以看出如今的餐饮已经不局限于菜品的多样化，而是成为一个综合的品质，谁家做的新鲜，品质精致，有特点，已经成为如今大家就餐的首选目标，也是重要的衡量一家店是否好的条件之一了。大同的面食早在几年前就已经成为一个百家争鸣的状态，不光是单一的大同刀削面加盟，未来会有更多的面食来丰富大同面食的品种。各类的技艺，以及人工的推出，都会成为新鲜的亮点来抢占市场。
这几天就发现了一家特色面食，虽然从形式上还是按照大同的饮食习惯来做，但面食的形状却已经做了改变，可能这就是老板的新意所在，由于当地刀削面已经屡见不鲜，所以选择了揪面片，大同人小时候基本都吃过，甚至现在依然是家里常吃的面食，但是还第一次有专卖揪面片的店，手工擀制的薄面皮，用刀切出长条，然后一片一片揪入锅中，口感非常的爽滑劲道，配上大同刀削面的卤汁，别有一番风味。更让人感觉到了淳朴化，更接近了生活中的味道，这也是这家店所推出的特色。如今生活水平提高，很多家里已经很少吃面片了，所以这样的做法，往往让大家是为了怀旧过去的感觉而去品尝。
可见这位老板经过深思熟虑，有了特色，而日渐增多的面馆使得很多老板都在大同刀削面原有基础上做出了改变，换一种思路来做面，很多老板都在大同刀削面卤的原有基础上，做适当改变，加一些木耳，黄花菜之类，然后卖手擀面，结果很受欢迎，一是别人都是刀削面难免吃腻，二是手擀面都让人有一种怀念小时候家里妈妈擀面的味道。其中这些手擀面店做的最成功的有东街手擀面，安翠园手擀面，还有鹏兴手擀面，生意都非常好，店里基本都是透明的厨房，可以看到现场擀面，不光是味道好，还是山西面食的一种传承。
