刀削面哪家做的好，是靠的品质以及多年的秘方而成
摘要：山西刀削面为什么做的如此的好，经常看到外地开店店，店名经常用山西刀削面或者大同刀削面来做招牌呢？主要就是山西人对面的热爱，以及做面的细致，不仅做出的口感好，而且味道也是相当的好吃，这点就是靠这多年的传统技艺与现代化的调料品所达到的。而如果要真正做出美味，让顾客喜爱的面食，那卤秘方的调料以及秘方是十分重要的。
山西刀削面为什么做的如此的好，经常看到外地开店店，店名经常用山西刀削面或者大同刀削面来做招牌呢？主要就是山西人对面的热爱，以及做面的细致，不仅做出的口感好，而且味道也是相当的好吃，这点就是靠这多年的传统技艺与现代化的调料品所达到的。而如果要真正做出美味，让顾客喜爱的面食，那卤秘方的调料以及秘方是十分重要的。
而要细细探究山西的面食，那肯定大家都想知道到底谁家的最好吃，生意最好呢？那本地人都公认大同刀削面加盟，才是最好，因为这里是刀削面的发源地，其实到底大同是不是刀削面的发源地，这已经不可考证，但是，大同当地的刀削面绝对是做的最正宗的。这里的刀削面店有好几千家，其中生意最好的是东方削面加盟店，东方削面是大同第一家创立快餐类型的刀削面店，现在一直做着自己的连锁店，还未推出加盟。东方削面的味道可以说是公认最好的。虽然有些店味道并不比东方削面差，甚至还有超越，但是，依然无法撼动东方削面加盟的霸主地位。刀削面好吃不好吃全看卤的味道怎么样。东方削面的卤其实已经属于改革后的口味，与传统的老大同刀削面卤有很大区别，传统的大同刀削面加盟店的卤，做法大相庭径，都是绞好的肉馅下锅缓慢翻炒，再加入花椒面，大料面，上色辣椒面，山西老陈醋，老抽等等，一般传统的大同刀削面在出锅前要放一些药材粉，或者就是在炒好卤之后，加水炖的时候包入药材的料包，东方削面的炒法区别在于，把调料用油炸过之后捞出料渣，各种调料的味道充分的融入油中，再下入肉馅，用极小的火，慢慢使肉定性，并且闷熟，这样出来的肉比较蓬松，松软，不柴，然后再循序渐进的加入，花椒面，辣椒片，葱姜蒜沫，山西老陈醋，老抽，酱油，等。而且最后不放药材，这就是区别所在，其实和猪肉匹配的就几味调料，有这几种调料就可以最大程度的发挥出猪肉的香味，加药材的话，如果应用不当，很容易吃出药材味，而遮盖了猪肉本身的香味。所以，很多人在这方面走入了误区，很多人在学技术之前都要问，你们一共多少种药材？其实并不是加入药材就是好的配方，好的配方在于能够和猪肉匹配，发挥猪肉本身的香味才是正确的方法。
从任何一个细节做好，在调料的品质以及品牌上都要选择好的，优质的，才能做出美妙的味道，做出让大家喜欢，适合市场的口味。而单单靠品牌的调料还不够，要经过多年的研究，对于每种调料的作用，相辅，都要做出细致的比例才可以。
