刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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大同刀削面教您在家做美味-香锅麻辣烫卤技术
作者:管理    发布于:2014-02-25 22:16:06    文字:【】【】【

 近年来,随着土菜文化的开发,大同刀削面加盟聪明好学的厨师在香辣菜与干锅菜的基础上,开发和整理出了麻辣香锅菜大同刀削面加盟它是一款蕴含民族文化的乡土菜品,已被越来越多的都市人喜爱,近期在北京、上海、长春等地销售火爆
 香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯,刀削面加盟平时喜
欢把各种新鲜蔬菜放到一起,再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃,使各种原料的本味相互渗透,吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节,当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜,这样既显得对客人尊敬,又丰富了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美。
 香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上,刀削面加盟
加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外,香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。大同刀削面加盟麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜,又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活(客人自己选择搭配),无汤,上桌不点火,直接食用的特点
 
原料:
 鲜虾150克,鲜鱿鱼、青笋、莲藕各300克,丝瓜150克,大同刀削面加盟香菇50克。
 调料:
(干辣椒、花椒各20克,圆葱片100克,蒜子、葱片、姜片各15克),刀削面加盟自制混
合油40克,自制香锅酱50克,自制香料粉12克。
  家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克,家乐排骨酱、鲍汁各10克,家乐香辣酱15克,土制麻辣
豆酱50克。
 土制麻辣豆酱配方:
 洗净锅,放花生油50克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100克煸炒,加盐克,白糖、味精各10克,
炒至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15克,拌匀后起锅装盆即可。这种酱麻辣鲜香,开胃爽口

。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。
  自制香料粉配方:
 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各10克,丁香、刀削面加盟山胡椒
、千里香、香茅草、陈皮、排草、甘草各3克,黄芪、广木香、红花、良姜、茱苓草、香叶、桅子各5克,混合后用石磨磨成粉末状即可。
  自制混合油配比:
 熟猪油、熟菜子油、熟牛油各1千克混合炼制而成。
 制作方法:
 (1)将鲜虾用剪子开背,挑出虾线,剪去虾枪;青笋、莲藕、丝瓜、香菇切条
 (2)鲜鱿鱼改成麦穗花刀,与鲜虾一起焯水备用。
 (3)锅中加自制混合油烧至五成热,放入A料、自制香料粉炒香,再把原料一起下锅炒八成
熟,加上自制香锅酱,炒出香味后即可装盆上桌。

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