刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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大同刀削面培训教您使用勾刀
作者:管理    发布于:2014-01-28 21:41:18    文字:【】【】【
摘要:说起这刀削面的刀,可以说分很多种,一般家庭用的是塑料柄的,这种刀,操作简单,容易上手,但削出面长度要短很多,而且口感不太好,因为是不带勾,面的宽度达不到标准。还有一种就是月牙刀了
    说起这刀削面的刀,可以说分很多种,一般家庭用的是塑料柄的,这种刀,操作简单,容易上手,但削出面长度要短很多,而且口感不太好,因为是不带勾,面的宽度达不到标准。还有一种就是月牙刀了,这种刀是大同刀削面加盟初期所使用的,将一片贴片弯成月牙而使用,用钳子在缺口处剪一个缺口而使用,削出的面如柳叶形状。而如今我们用的是统一的勾刀,优点特别多,最主要的就是面的长度要长,而且中间的三菱的形状,所以煮出的面非常劲道,口感也是非常好的。
    说到这里您一定很好奇,钩刀,是什么刀?和传统的削面刀又有什么区别呢,我今天就来为大家解惑一下。所说的钩刀,就是在传统的削面刀顶部的前方,有一个弧度,也就是钩刀的“钩”了,用钩刀削面和传统的削面刀有什么区别呢,首先钩刀削面 削出来的面更长,更匀,效率更快,传统削面刀,需要把面团端在自己面前,这个角度,才可以削面,所以在自己目测范围之内。
    而首先要练习的就是和面,要看面削出的效果如何就要看面的硬度了,所以在和面的时候就一定要使用和面机,有两个好处,一是节省人工,二就是可以让面和的更均匀,因为和面机是非常有劲道的,这样和好的面是没有气孔的。削出的面也是非常均匀顺滑的。当和好面后就要开始上板了,也就是揉面要放在面板上,好让师傅来削面了。上板前我们要充分的把面揉匀,揉好形状,这里就需要揉一揉再醒一醒面,这样才能充分让面的劲道度提高起来,一般是揉三醒二。也就是揉三次,醒两次面。当揉好后就要把面板上用喷壶喷水,让面粘在面板上,就可以让削面师傅来削面了。削面的秘诀就是眼要看锅,手要弯曲。这样削出的面才会直,而且长。当然要想削的好,就必须要把刀口磨的非常快,还有一个小秘诀就是在刀口的上方我们放一块面团。这样削出的面就会直接的飞进锅里面了。大同东方削面加盟
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