大同刀削面培训教您使用勾刀
摘要：说起这刀削面的刀，可以说分很多种，一般家庭用的是塑料柄的，这种刀，操作简单，容易上手，但削出面长度要短很多，而且口感不太好，因为是不带勾，面的宽度达不到标准。还有一种就是月牙刀了
说起这刀削面的刀，可以说分很多种，一般家庭用的是塑料柄的，这种刀，操作简单，容易上手，但削出面长度要短很多，而且口感不太好，因为是不带勾，面的宽度达不到标准。还有一种就是月牙刀了，这种刀是大同刀削面加盟初期所使用的，将一片贴片弯成月牙而使用，用钳子在缺口处剪一个缺口而使用，削出的面如柳叶形状。而如今我们用的是统一的勾刀，优点特别多，最主要的就是面的长度要长，而且中间的三菱的形状，所以煮出的面非常劲道，口感也是非常好的。
说到这里您一定很好奇，钩刀，是什么刀？和传统的削面刀又有什么区别呢，我今天就来为大家解惑一下。所说的钩刀，就是在传统的削面刀顶部的前方，有一个弧度，也就是钩刀的“钩”了，用钩刀削面和传统的削面刀有什么区别呢，首先钩刀削面 削出来的面更长，更匀，效率更快，传统削面刀，需要把面团端在自己面前，这个角度，才可以削面，所以在自己目测范围之内。
而首先要练习的就是和面，要看面削出的效果如何就要看面的硬度了，所以在和面的时候就一定要使用和面机，有两个好处，一是节省人工，二就是可以让面和的更均匀，因为和面机是非常有劲道的，这样和好的面是没有气孔的。削出的面也是非常均匀顺滑的。当和好面后就要开始上板了，也就是揉面要放在面板上，好让师傅来削面了。上板前我们要充分的把面揉匀，揉好形状，这里就需要揉一揉再醒一醒面，这样才能充分让面的劲道度提高起来，一般是揉三醒二。也就是揉三次，醒两次面。当揉好后就要把面板上用喷壶喷水，让面粘在面板上，就可以让削面师傅来削面了。削面的秘诀就是眼要看锅，手要弯曲。这样削出的面才会直，而且长。当然要想削的好，就必须要把刀口磨的非常快，还有一个小秘诀就是在刀口的上方我们放一块面团。这样削出的面就会直接的飞进锅里面了。大同东方削面加盟
说到这里您一定很好奇，钩刀，是什么刀？和传统的削面刀又有什么区别呢，我今天就来为大家解惑一下。所说的钩刀，就是在传统的削面刀顶部的前方，有一个弧度，也就是钩刀的“钩”了，用钩刀削面和传统的削面刀有什么区别呢，首先钩刀削面 削出来的面更长，更匀，效率更快，传统削面刀，需要把面团端在自己面前，这个角度，才可以削面，所以在自己目测范围之内。
而首先要练习的就是和面，要看面削出的效果如何就要看面的硬度了，所以在和面的时候就一定要使用和面机，有两个好处，一是节省人工，二就是可以让面和的更均匀，因为和面机是非常有劲道的，这样和好的面是没有气孔的。削出的面也是非常均匀顺滑的。当和好面后就要开始上板了，也就是揉面要放在面板上，好让师傅来削面了。上板前我们要充分的把面揉匀，揉好形状，这里就需要揉一揉再醒一醒面，这样才能充分让面的劲道度提高起来，一般是揉三醒二。也就是揉三次，醒两次面。当揉好后就要把面板上用喷壶喷水，让面粘在面板上，就可以让削面师傅来削面了。削面的秘诀就是眼要看锅，手要弯曲。这样削出的面才会直，而且长。当然要想削的好，就必须要把刀口磨的非常快，还有一个小秘诀就是在刀口的上方我们放一块面团。这样削出的面就会直接的飞进锅里面了。大同东方削面加盟
