刀削面是五大面食之首,而刀削面的发源地是在山西大同,所以以大同刀削面最为正宗。本店在大同以及山西都享受声誉,味道浓香,深受大家的喜爱。本店培训加盟针对不同的群体,以传授正宗的大同刀削面卤味道为主。先后帮助开店40余家,可谓在各地都深受当地面食顾客的喜爱。欢迎前来品尝考察。
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美味年夜饭,大同刀削面特色-扒肉条的制作秘籍
作者:管理员    发布于:2014-01-24 22:01:39    文字:【】【】【
摘要:从基本的选择肉类的形状和部位的时候需要多注意些:扣肉选料一定要选肥瘦三层的五花肉,也就是常说的下五花,最好选薄一点的,出来不腻。首先把五花肉切成20公分见方的大块,
    美味的年夜饭相信大家都已经在紧锣密鼓的准备中,眼看着马上就要过年了,在北方都有吃扣肉的传统,在大同,扣肉又叫烧肉,是大同人非常喜爱的一道菜,在大同过年必须要做烧肉和炸丸子,要不然就觉得过年缺少些什么似的,在大同刀削面加盟店里都有这道菜的身影,可想而知大同人对这道菜的偏爱。扣肉在大部分北方城市多有做的,但是我个人觉得,大同人把这道菜做的最美味,最经典,在大同传统美食八大碗中,其中之一就有扣肉,由此可见大同人对这道菜钻研的有多精。这几天随便到菜市场转一转就能看到人们大批量的购买五花肉,这就是买回去做烧肉的,今天我们就给您介绍一下怎么在家里做扣肉,让您在年夜饭上享受一下大同地方的特色美味
   从基本的选择肉类的形状和部位的时候需要多注意些:扣肉选料一定要选肥瘦三层的五花肉,也就是常说的下五花,最好选薄一点的,出来不腻。首先把五花肉切成20公分见方的大块,泡在水中,浸泡至表皮发软。把肉捞出,放入锅中,加凉水,烧开,打去浮沫,水要加的多一些,一定要把肉淹没。打完沫子后,加入花椒,大料,小茴香,辣椒,桂皮,等这些香料,您也可以适当的增加一些其它香料。然后加入老抽,葱段,姜片,倒入大同云冈酒厂产的干榨黄酒,去腥解腻,还可以给肉上色。放入适量的盐和未经,盐要多一些,要不肉入不了味。
   用小火炖大约半个小时,用一支筷子,从肉的一端插入,可以插穿,但是有阻力,即可。把肉捞出,如果是像东方削面加盟店里卖的烧肉,这时候就要把肉切成一指头厚的条,而我们家里做,一般都是整块的烧制。把肉块的水控干。锅内坐色拉油,当油温升高,表面有少许烟时,下入肉块,迅速用锅盖盖住,防止油往出飞。听到锅里没有油暴烈的声音,就可以揭开锅盖,大约炸2分钟,即可,把肉捞出,迅速放入开始煮肉的汤中浸泡,直至肉皮表面起泡,这样就是做好的半成品了。过年吃的时候,东方削面加盟提醒您可以根绝自己的喜好,把肉切成适合的薄片,加入调料,放入笼屉中用大火蒸制,一直到肉软糯为止。
   这样做出来的是不油不腻,而且非常的酥软,外表发脆,但内在肉质的香美非常的突出,却一点油腻感觉都没有,在吃的时候加入我们山西的老陈醋,那味道更是非常好
标签:大同扒肉条
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