最近几年，可以说各行各业都因为疫情都原因，有所影响。尤其是在做餐饮方面，餐饮行业一直以来都想着自己独特的优势，以及不同于其他行业的收款模式，也就是现结账，不存在拖欠或者其他方式催款。所以在前几年很多其他行业的老板都纷纷转行进入餐饮行业。不仅仅是因为餐饮的模式的喜欢，而且有一个很重要的原因就是对餐饮行业有着很好的前景。不仅仅是对后期的展望，而且也是对美味的追求。

      由于疫情的原因，餐饮行业也是受到了影响，不光是做中餐，而且在餐饮各个分支也是有着影响。所以最近两年，来大同当地考察学习刀削面的人也是少了很多。之前的考察最主要还是集中在模式，以及第一印象上，也就是看看店里的生意如何。只有店铺的生意好了，有了客流量之后，才能做出口碑，进而做出来品牌效应。可以说二者是相辅相成的，缺一不可。

       当然在生意好，品牌响的效果下，不仅仅是味道的独特以及好吃上，而且在日常的店铺运营，经营管理上也是非常的重要。之所以大同东方削面能够越做越好，做成刀削面行业里的翘楚。一方面是他的制作工艺，以及味道的独特性，口味的多样性，品种的多类性，日常的经营管理，店铺的规模模式。这几个方面可以说都是非常重要的，任何一个方面也不能缺少。所以说如果要开出一家优秀的店铺不仅仅是停留在基础面上，对于扩展也是非常的重要的。

      说到扩展就得说下一步开店的理念，一般来说开分店要分为两种，一种是加盟店的模式，一种是直接开直营店。二者都有各自的特色以及优势，加盟店的好处是简单的说就是资金回笼快，盈利见效快。而连锁店直营的模式就是在于店铺的管理正规，模式相同，顾客的就餐感受好。而且重要一点就是做出口碑，做持久的品牌，相对于加盟来说需要投资的资金量要大，回报率要缓慢一些。

     对于一些口碑好的刀削面加盟店，老板是不愿意做加盟店，毕竟自己的店铺辛苦做起来多年的口碑，以及得到大家的认可，是不愿意轻易让别人来使用品牌的。一方面怕顾客都就餐体验不好，另外一方面是担心自己店铺的品牌口碑受到影响，毕竟盈利的品牌也不愿意让别人去管理经营。所以在大同当地的餐饮市场，东方削面独树一帜，所有店铺都是直营店的模式。