这也就是为什么很多朋友都会认为刀削面的削面技术是最为重要的，感觉观赏性要比刀削面本身的味道还要好，还要吸引顾客。而真正开店的老板或者是长期来吃面的老顾客都会认为刀削面的核心是卤汤，也就是刀削面的味道。好的味道是决定顾客第二次是否会继续来店里光临就餐。我们店叫东方削面，是山西非物质文化遗产，所以不加盟。所有大同九家店都是直营店，如果您想开店，可以亲自来大同到任何一家东方削面品尝，我负责后厨，感觉味道好，可以把卤秘方教给你。

店里一共五种卤，传统猪肉面，浓香牛肉面，清汤羊肉面，鲜蘑海带肉丝面，素什锦面。

       而刀削面的面品也是固然重要，但是削面的表演可以吸引顾客来光看，也就聚集了人气。人气旺了之后大家自然会来你的店里就餐，而就餐的满意度和下次是否会继续光顾，就要依靠好的味道和面品了。

      尤其很多来大同当地考察开店的朋友，就更有了深深的感受和感觉了。大同当地的刀削面加盟店非常的多，各类的流派以及口味做法都是不同的。有现代的口味也有老大同的传统口味，最主要的区别就在于油腻以及香浓的感觉。大同当地来说，大家也是偏于如今现代化的口味，首先第一就是味道更好，其次更健康，不油腻。